■材料

　　●　かんしょ・・・・・・・・・５００ｇ

　　●　豚肉・・・・・・・・・・・４００ｇ

　　●　塩・こしょう・・・・・・・適量

■作り方

　　①　かんしょは厚さ１ｃｍ位の輪切りにして、レンジで２～３分加熱する。

　　②　豚肉を塩・こしょうで味付けする。

　　③　かんしょを豚肉で巻く。

　　④　小麦粉、溶き卵、パン粉の順につけ油で揚げたら出来上がり。

■材料

　　●　かんしょ・・・・・・・・・１００ｇ

　　●　いたどり・・・・・・・・・２００ｇ

　　●　パナメイエビ・・・・・・・１２尾

　　●　山椒の葉・・・・・・・・・適量

　　●　醤油・・・・・・・・・・・大さじ２

　　●　酒・・・・・・・・・・・・大さじ２

　　●　砂糖・・・・・・・・・・・大さじ１

　　●　ゴマ油・・・・・・・・・・大さじ１

　　●　だしの素・・・・・・・・・適量

　　●　片栗粉・・・・・・・・・・２５ｇ

■作り方

　　①　いたどりは取ってきたら必ず皮をむき塩を多めにまぶす。（生では調理できない）水が出て

　　　　きて塩漬けになります。いたどりの塩抜きをする為、水に２～３時間位さらす。

　　②　エビは殻をむき背に包丁を入れ、わたを取り酒と醤油小さじ１に漬けておく。

　　③　かんしょは柔らかく茹で、つぶして片栗粉に混ぜ小指ぐらいの大きさの団子をつくります。

　　④　③を熱湯で茹で上に浮いてきたらすくい上げて皿に取ってこおく。

　　⑤　①のいたどりを４・５㎝程の長さに切り縦にも包丁を１・２回入れる。

　　⑥　ゴマ油を熱し②のエビを火が通るまで炒める。

　　⑦　いたどりとニョッキを同時に入れ、残りの醤油・酒・砂糖・だしの素を入れ味を調える。

　　　　（いたどりはシャキシャキ感が命、長く炒めない）

　　⑧　器に盛り、山椒の葉を散らして出来上がり。

　「２０１４全国山菜サミットｉｎ串間」料理コンテスト【山菜料理部門】優勝作品です。

　　　考案者・・・島田　さつき　さん（中別府地区）

■材料

　　●　かんしょ・・・・・・・・・３００ｇ

　　●　竹の子・・・・・・・・・・１００ｇ

　　●　きくらげ・・・・・・・・・５０ｇ

　　●　人参・・・・・・・・・・・１００ｇ

　　●　豚肉・・・・・・・・・・・２００ｇ

　　●　焼肉のタレ・・・・・・・・適量

　　●　小麦粉・・・・・・・・・・適量

　　●　卵・・・・・・・・・・・・適量

　　●　パン粉・・・・・・・・・・適量

■作り方

　　①　かんしょをゆがいて熱いうちにつぶす。

　　②　竹の子・きくらげ・人参を細かく切る。

　　③　①と②を混ぜて俵状に形を整える。

　　④　豚肉を焼肉のタレにつける。

　　⑤　③を豚肉で巻く。

　　⑥　小麦粉・卵・パン粉の順につけて油で揚げて出来上がり。

　「２０１４全国山菜サミットｉｎ串間」料理コンテスト【山菜料理部門】準優勝作品

　　考案者・・・森　洋子　さん　（市之瀬３区地区）

■材料

　　●　かんしょ・・・・・・・・・２５０ｇ

　　●　あん・・・・・・・・・・・適量

　　●　砂糖・・・・・・・・・・・５０ｇ

　　●　小麦粉・・・・・・・・・・６０ｇ

　　●　もち米・・・・・・・・・・３０ｇ

　　●　塩・・・・・・・・・・・・少々

■作り方

　　①　かんしょはやわらかく煮て熱いうちにつぶす。

　　②　①のかんしょの中に砂糖を入れてこねる。

　　③　②を８～１０個に分けて形を整え、中心にクリームチーズとあんこを入れる。

　　④　竹の皮で包み１０～１５分蒸したら出来上がり。

■材料

　　●　きんかん・・・・・・・・・３００ｇ

　　●　水菜・・・・・・・・・・・適量

　　●　トマト・・・・・・・・・・適量

　　●　生ハム・・・・・・・・・・４～５枚

　　●　お好みのドレッシング・・・適量

■作り方

　　①　きんかんの種を取り、細かく切る。

　　②　水菜、トマト、生ハムを一口切りにする。

　　③　①、②を混ぜる。

　　④　お好みのドレッシングをかけて出来上がり。

■材料

　　●　きんかん・・・・・・・・・２０個

　　●　パイ生地（市販）・・・・・２枚

　　●　砂糖・・・・・・・・・・・３００ｇ

　　●　シナモン・・・・・・・・・少々

　　●　卵黄・・・・・・・・・・・少々

　　●　レーズン・・・・・・・・・４０ｇ

■作り方

　　①　きんかんを砂糖で煮てきんかんの種をとり、きざむ。

　　②　①にシナモン、レーズンを混ぜる。

　　③　パイ生地に②をのせ包む。上になる部分に切れ目をいれ、まわりをフォークで

　　　　おさえて閉じる。

　　④　表面に卵黄をぬり２００℃のオーブンで１５～２０分焼き、さらに１６０℃で

　　　　１５～20分焼く。